Interview mit einem Studenten der Culinary Art Academy Switzerland aus Schweden
Es kommt nicht oft vor, dass man seine Karriere auf der legendären Insel der Kalypso aus Homers Odyssee beginnt. Aber das ist nicht der Hauptgrund, warum sich einer unserer Culinary Arts Academy-Studenten für ein Praktikum auf Gozo, einer versteckten Insel im Mittelmeer, entschieden hat. Julia Hansen, die derzeit ein Praktikum im 5-Sterne-Hotel Kempinski San Lawrenz auf Malta absolviert, kam dorthin, um von den Besten zu lernen. Sie sagt, dass die Arbeit in einem warmen und feuchten Klima selbst für den detailorientiertesten Konditor eine Herausforderung ist, vor allem, wenn alles bis ins kleinste Detail perfekt serviert werden soll. In diesem Interview erfahren Sie mehr über Julias Erfahrungen mit dem Leben auf einer kleinen Insel und ihrer Ausbildung zur Konditorin.
Hallo Julia! Warum haben Sie sich für ein Praktikum im 5-Sterne-Hotel Kempinski auf Malta entschieden?
Hallo! Ich war mir schon immer sicher, dass es mir Spaß machen würde, in einem Hotel zu arbeiten. Das Kempinski San Lawrenz Hotel hat drei verschiedene Restaurants und ein Frühstücksbuffet und veranstaltet viele Events wie Hochzeiten oder BBQs. Ich wusste also, dass ich viel darüber lernen würde, wie man in einer professionellen Küche hochwertige Leistungen erbringt und wie man aufwendige Veranstaltungen vorbereitet und ausrichtet.
Wie sind Sie auf dieses Unternehmen aufmerksam geworden?
Ich erfuhr von dieser Praktikumsmöglichkeit durch das Internationale Rekrutierungsforum, das meine Schule jährlich veranstaltet.
Warum glauben Sie, dass die Culinary Art Academy Switzerland grossen Wert auf Praktika legt?
Ich denke, dass sie sich sehr darum bemühen, den Studierenden zu helfen, die besten Praktika zu finden, die ihren Zielen entsprechen, denn Praktika sind der Startschuss für unsere Karriere. Das ist natürlich einer der wichtigsten Erfolgsmaßstäbe für jede Schule – ihre Schüler auf eine erfolgreiche Karriere in dem Bereich vorzubereiten, den sie am meisten lieben und genießen.
Veranstaltungen wie das Internationale Rekrutierungsforum ermutigen uns, über den Tellerrand zu schauen. Die vielen Unternehmen des Gastgewerbes, die die Culinary Arts Academy Switzerland zum Networking-Event einlädt, helfen uns Studierenden, Möglichkeiten zu finden, an die wir vorher vielleicht nicht gedacht hätten.
Wussten Sie schon immer, was Sie beruflich machen wollten?
Am Anfang wusste ich nur, dass ich mit Pâtisserie oder Schokolade arbeiten wollte, aber ich wusste nicht genau, in welcher Form. Die Dozenten verfügen über ein großes Fachwissen in den verschiedenen Bereichen und geben tolle Ratschläge für die Berufsfindung. Sie haben mir dabei geholfen, herauszufinden, dass ich mit Backwaren und Schokolade arbeiten möchte, und sie haben mich dazu inspiriert, Zeit und Mühe in die Details zu stecken und mich zu trauen, die Extrameile zu gehen, um neue Ebenen der Meisterschaft zu erreichen.
Könnten Sie uns einen typischen Tag während Ihres Praktikums bei Kempinski beschreiben?
Das Hotel bietet Unterkunft in den Einrichtungen, so dass ich die meiste Zeit mit anderen Kollegen und Praktikanten verbringe, auch in meiner Freizeit. So lernen wir uns besser kennen und knüpfen Verbindungen, die später im Berufsleben wertvoll sein werden.
In der Regel beginnen wir unseren Tag mit den Vorbereitungen in der Hauptküche und wechseln dann in eine der Filialen, um dort spezifischere Aufgaben zu erledigen, wie z. B. das Anrichten der Desserts oder die Unterstützung bei den Vorspeisen.
Wie verbringen Sie Ihre freie Zeit auf der Insel?
In unserer Freizeit gehen wir gemeinsam aus und genießen die örtlichen Strände und Restaurants. Einer meiner Lieblingsstrände hier ist Mgarr ix-Xini, wo wir schon Paddelboarding und Klippenspringen gemacht haben, oder die Bucht von Comino mit ihrer blauen Lagune und den wunderschönen Höhlen von Comino. Ich schwimme auch gerne zu den kleineren Inseln um Comino herum – dort gibt es das herrlichste türkisblaue Wasser!
Ist die Arbeit auf Malta anders als in Schweden?
Das Klima auf der Insel Gozo in Malta ist ganz anders als in Schweden, was Hitze und Luftfeuchtigkeit angeht. Als ich hier ankam, war das Wetter noch recht kühl, etwa 18 Grad. Aber im Sommer steigen die Temperaturen an manchen Tagen auf bis zu 40 Grad! Das hat Auswirkungen darauf, wie man sich auf das Catering vorbereitet – man muss anders denken und aufgrund des Klimas vorausplanen. So müssen wir z.B. bei einigen Desserts die Gelatinemenge erhöhen und darüber nachdenken, wie wir die Lebensmittel lagern. Ein Rezept, das in Schweden funktioniert hat, funktioniert hier vielleicht nicht ohne einige Anpassungen.
Und inwiefern ist es ähnlich wie in Schweden?
Ich denke, dass die Köche hier das gleiche Ziel verfolgen – sie wollen immer stolz auf das sein, was sie servieren. Hier auf Gozo sind die Einwohner, ähnlich wie die Schweden, sehr stolz auf ihre einheimischen Lebensmittel, und ich finde es gut, dass die Köche diese Zutaten in die Menüs der internationalen Hotels einbauen. So können die Gäste bei internationalen Veranstaltungen auch die lokale Kultur durch das Essen erleben.
Können Sie uns einige der inselspezifischen Zutaten nennen, die Sie in Ihren Menüs verwenden?
Es gibt diesen Käse namens Gbejna, der auf Gozo entweder aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Im Kempinski San Lawrenz verwenden wir ihn in einem der Desserts im Restaurant L-Istorija.
Was haben Sie durch Ihr Praktikum bei Kempinski gelernt?
Als Praktikanten im Pâtisserie-Team müssen wir alles von der Massenproduktion bis zum Fine Dining für verschiedene Outlets zubereiten – diese vielfältigen Erfahrungen während meiner Zeit als Pâtisserie-Praktikantin haben mich meine Vorlieben erkennen lassen. Deshalb weiß ich jetzt, dass ich mehr in der gehobenen Küche und bei Desserts arbeiten möchte als in der Massenproduktion. Ich mag es, die Details zu planen und neue Möglichkeiten zu erforschen, wenn ich ein neues Dessert entwerfe.
Gehen wir ein paar Jahre zurück – warum haben Sie sich entschieden, in die Schweiz zu ziehen, um an der Culinary Arts Academy Switzerland zu studieren?
Ich habe mich an der Culinary Arts Academy Switzerland beworben, weil sie einen abwechslungsreichen und vielseitigen Lehrplan bietet. Als es an der Zeit war, mein Studium zu beginnen, hatte ich keine Zweifel oder Vorbehalte bezüglich meiner Entscheidung.
Sind Sie zufrieden mit Ihrer Wahl, an der Culinary Arts Academy zu studieren?
Auf jeden Fall. Ich bin sehr dankbar für die Gelegenheit und all das Wissen und die Erfahrungen, die ich dort gesammelt habe. Alles, was bisher geschah, war unglaublich. Unsere Dozenten sind, wie gesagt, hochqualifizierte Fachleute, wir haben Zugang zu den modernsten Geräten, mit denen wir arbeiten können, und es wird uns alles geboten, was man nur brauchen kann.
Das freut mich zu hören! Welche beruflichen Ziele haben Sie sich für das nächste Kapitel gesetzt?
Eines meiner größten Ziele ist es, an Wettbewerben für Konditorei- und Pralinenherstellung teilzunehmen. Außerdem würde ich gerne in einem Sternerestaurant arbeiten und Desserts für deren Speisekarte entwerfen.
Wer ist im Moment Ihre größte Inspiration in der Kulinarik?
Der schweizerisch-französische Pâtissier Amaury Guichon ist eine große Inspiration für mich, da er unglaubliche Desserts und Schokoladenspezialitäten kreiert und dabei über den Tellerrand hinausschaut.
Bevor wir zum Schluss kommen, was würden Sie einem Erstbesucher von Gozo empfehlen?
Wenn Sie Gozo besuchen, empfehle ich einen Besuch in Xlendi. Dort gibt es eine wunderschöne Küstenstraße voller Restaurants mit Blick auf das Meer und die Klippen, und der Sonnenuntergang ist fantastisch. Sie sollten nicht an der Vanilla+Gelateria vorbeigehen, ohne ihr köstliches Eis zu probieren, und mein Lieblingsrestaurant Casa Vostra in Victoria, in dem es hervorragende Pizza mit Pistazienpesto gibt.
Wenn Sie im Kempinski-Hotel vorbeischauen, sollten Sie unbedingt die Mandelmousse-Torte im Gazebo-Restaurant bestellen. Das ist eine Mandelmousse auf einem Sesamkeks mit Blutorangen-Ganache, Orangengel und hausgemachtem Zitruseis oben drauf – lecker!
Vielen Dank, Julia für das lockere Gespräch! Wir wünschen Ihnen alles Gute für Ihre bevorstehenden Konditoreiwettbewerbe und Ihre weiteren beruflichen Bemühungen!
