Die Konditorwelt ist eine einzigartige Mischung aus Wissenschaft, Kunst und Leidenschaft.
Hinter den ikonischsten Desserts der Welt stehen Köche, die technische Präzision mit kühner Kreativität verbinden – und die immer wieder neu definieren, was Süßes sein kann:
Dominique Ansel, in Frankreich aufgewachsen und heute in New York ansässig, erlangte weltweiten Durchbruch mit der Erfindung des Cronuts – einer Kreuzung aus Croissant und Donut, die schnell Nachahmer auf der ganzen Welt fand. 2017 wurde er von The World’s 50 Best Restaurants zum besten Konditor der Welt gekürt.
Pierre Hermé – von Vogue als „Picasso der Konditorei” bezeichnet – revolutionierte die Macaron und betreibt heute Boutiquen von Paris bis Tokio. Seine Geschmackskombinationen und skulpturalen Desserts haben Konditoren weltweit beeinflusst.
Christina Tosi ist die kreative Kraft hinter der amerikanischen Bäckerei Milk Bar, bekannt für nostalgische und verspielte Kreationen wie Cereal Milk-Eis und Compost Cookies. Als Gewinnerin des James Beard Award und Jurorin bei MasterChef sowie der Netflix-Serie Chef’s Table: Pastry hat sie hochwertige Konditorkunst einem breiten Publikum zugänglich gemacht.
Jorge Cardoso, portugiesischer Herkunft und in der Schweiz tätig, ist zweifacher Weltmeister in der Konditorei (2018 und 2022) und gewann zudem Bronze beim World Pastry Cup in Lyon. Er unterrichtet Schokoladenskulptur an der Culinary Arts Academy Switzerland und beschreibt seine Studierenden als hochmotiviert und als die Konditoren der Zukunft.
Cédric Grolet in Paris ist bekannt für seine hyperrealistischen Fruchtdesserts und wurde 2018 von Les Grandes Tables du Monde zum besten Konditor der Welt gekürt. Mit Millionen von Followern in sozialen Medien ist er ein modernes Beispiel dafür, wie Handwerk und digitale Präsenz eine globale Karriere formen können.
Amaury Guichon, schweizerisch-französischer Herkunft und in Las Vegas ansässig, gründete die Pastry Academy und ist als Mentor in der Netflix-Serie School of Chocolate bekannt. Seine Schokoladenskulpturen verbinden fortgeschrittene Technik mit architektonischer Präzision, und er reist regelmäßig um die Welt, um zu unterrichten.
Anna Polyviou, australische Konditorin mit einem markanten persönlichen Ausdruck, wurde als Executive Pastry Chef im Shangri-La Hotel in Sydney bekannt. Ihre Signaturkreation Firecracker – ein mehrschichtiger Kuchen mit explosiven Aromen und Farben – sowie ihre Mitwirkung bei MasterChef Australia haben sie zu einer herausragenden Stimme in der zeitgenössischen Konditorwelt gemacht.
Jordi Roca ist Konditor im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant El Celler de Can Roca in Spanien, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde. Seine Desserts sind multisensorische Erlebnisse, inspiriert von Duft, Erinnerung und Gefühl – 2014 zum besten Konditor der Welt ernannt und durch Chef’s Table: Pastry einem breiten internationalen Publikum bekannt.
Ron Ben-Israel gilt als einer der gefeiertsten Tortendesigner der USA, mit einem Hintergrund als professioneller Balletttänzer. Er ist bekannt für extravagante Hochzeitstorten mit hyperrealistischen Zuckerblumen und eleganten Details, hat am International Culinary Center unterrichtet und leitete die TV-Sendung Sweet Genius auf Food Network.
Claire Ptak repräsentiert einen naturnahen Zweig der Konditorkunst. In Kalifornien aufgewachsen und in London tätig, betreibt sie die Bäckerei Violet Cakes und ist bekannt für ihre Betonung saisonaler Zutaten und einfacher, organischer Aromen. Internationale Aufmerksamkeit erlangte sie, als sie gebeten wurde, die Hochzeitstorte für Prinz Harry und Meghan Markle im Jahr 2018 zu backen.
Antonio Bachour, in Puerto Rico geboren und unter anderem am Le Cordon Bleu ausgebildet, ist bekannt dafür, karibische Aromen mit klassischer französischer Konditorietechnik zu verbinden. Seine Desserts zeichnen sich durch intensive Farben und sorgfältige Präsentation aus. 2018 wurde er von den Best Chefs Awards zum besten Konditor der Welt gekürt und erhielt 2024 den Pastry Innovation Award der La Liste.
Claire Damon betreibt die Pariser Bäckerei Des Gâteaux et du Pain und repräsentiert eine ethische und nachhaltige Richtung in der Konditorkunst. Ihre Arbeit basiert auf enger Zusammenarbeit mit Produzenten und einer starken Betonung der Qualität und Herkunft der Zutaten – ein Ansatz, der 2024 mit dem Pastry Ethical & Sustainability Award der La Liste ausgezeichnet wurde.
Dinara Kasko ist ukrainische Konditorin und ausgebildete Architektin und arbeitet an der Schnittstelle zwischen Design und Kulinarik. Durch 3D-Druck und KI-gestützte Designwerkzeuge schafft sie Desserts mit geometrischer Präzision und struktureller Innovation – ein Ausdruck dafür, wie neue Technologien die Zukunft der Konditorkunst zunehmend prägen.
Was diese Konditoren gemeinsam haben, ist nicht nur technische Exzellenz – sie verfügen auch über eine klare künstlerische Identität und die Fähigkeit, ihr Handwerk über die Küche hinaus zu vermitteln, durch Unterricht, Medien und digitale Präsenz. Forschungsberichte und Trendanalysen, unter anderem von La Liste, weisen darauf hin, dass genau diese Kombination aus Können und Sichtbarkeit die Karriereentwicklung eines Konditors zunehmend prägt.
Die Rolle der Ausbildung in diesem Prozess ist zentral. Ein solides Fundament in klassischen wie zeitgenössischen Techniken vermittelt nicht nur handwerkliche Fertigkeiten – es formt auch das kritische und kreative Denken, das notwendig ist, um eine eigene künstlerische Sprache zu entwickeln.
Die Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) bietet zwei relevante Programme an: das einjährige Swiss Diploma in Pastry Arts mit vertiefter Ausbildung in europäischer Konditorkunst sowie den dreijährigen Bachelor of Arts in Culinary Arts, der kulinarische Ausbildung mit Unternehmensführung und Leadership verbindet. Der Unterricht findet in professionellen Umgebungen in Le Bouveret und Brig statt und wird von Lehrenden mit internationaler Wettbewerbs- und Berufserfahrung geleitet.
