Binny Varghese, Absolvent des César Ritz Colleges, unternahm eine 100-tägige Motorradtour durch Indien, um so viel wie möglich über Kaffee in seinem Heimatland zu erfahren. Wir haben mit ihm gesprochen, um herauszufinden, was er dabei entdeckt hat und wie er als Barista on a Bike bekannt wurde.
Wie kamen Sie auf die Idee, mit dem Fahrrad durch Indien zu fahren, um guten Kaffee zu finden?
Die Menschen in Indien trinken normalerweise Pulverkaffee Ich fand das ziemlich traurig, denn Indien ist der sechstgrößte Kaffeeproduzent der Welt, aber wir exportieren den größten Teil unseres Kaffees. Ich wollte mich selbst davon überzeugen, um zu verstehen, warum es so schwer ist, in diesem Land eine gute Tasse Kaffee zu finden.
Was haben Sie auf Ihrer Reise über Kaffee entdeckt?
Auf meinen Reisen war es erstaunlich, die vielen verschiedenen Mythen zu entdecken, die sich um Kaffee ranken. Als ich im Norden Indiens unterwegs war, sagten die Menschen, dass sich ihre Haut dunkel färbt, wenn sie Kaffee trinken.
Im Osten und Norden traf ich Menschen, die glaubten, dass man ein bisschen verrückt wird, wenn man Kaffee trinkt, und viele andere glaubten, dass man wegen des Koffeins im Kaffee nach dem Trinken nicht schlafen kann (obwohl er eigentlich die gleiche Menge wie Tee enthält).
Auf meinen Reisen war es erstaunlich, die vielen verschiedenen Mythen rund um den Kaffee zu entdecken.
Viele Menschen waren davon überzeugt, dass Kaffee nur ein Getränk für Reiche sei.
Wie würden Sie eine gute Tasse Kaffee beschreiben?
Das hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab. Man sollte so viel Kaffee wie möglich probieren, um herauszufinden, was der eigene ist, aber auf jeden Fall muss es frischer Kaffee sein – wenn er frisch ist, ist er das Beste auf der Welt. Wenn ich “frisch” sage, meine ich frisch geröstet und frisch gemahlen. Die beste Tasse Kaffee ist ein Mythos. Es gibt sie nicht. Denn die beste Tasse Kaffee für Sie wird anders schmecken als die beste Tasse Kaffee für mich.
Wollten Sie schon immer im Gastgewerbe arbeiten?
Meine Liebe zum Essen begann, als ich klein war und meiner Mutter in der Küche half. Vor etwa 11 Jahren, als ich noch auf dem College war, habe ich angefangen, als Koch zu arbeiten. Damals durften die meisten Köche in Indien nicht rausgehen und die Gäste treffen. Das hat sich inzwischen geändert, aber ich hatte schon früh eine Leidenschaft für Menschen und die Interaktion mit den Gästen, und so beschloss ich, in Richtung Food & Beverage Service zu gehen und mich auf die Ausbildung zu konzentrieren.
Was waren Ihre Aufgaben als Schulungs- und Innovationsmanagerin bei der Coffee Equipment and Machine Company?
Das Unternehmen handelt mit Kaffeegeräten und -maschinen in Indien. Ich bildete Baristas aus und schulte und coachte Menschen, die sich in das Kaffeeunternehmertum wagten. Ich habe Geschäftsinhaber beraten, welche Maschinen sie kaufen sollten und wie sie ihr Marketing und ihre Finanzen angehen sollten. Außerdem leitete ich die Schulungsworkshops und gab den internen Mitarbeitern erste Anweisungen.
Wie hat diese Position Ihre Liebe zum Kaffee in Indien geprägt?
Das ultimative Ziel ist es, eine starke Kaffeegemeinschaft in Indien aufzubauen, die durch ihre Leidenschaft miteinander verbunden ist.
In dieser Funktion konnte ich viel mit Kaffee und Maschinen experimentieren und hatte die Möglichkeit, zu Messen und Kaffeeveranstaltungen nach Übersee zu reisen.
Was steht als nächstes für Barista on a Bike an?
Ich würde gerne eine weitere Reise machen. Bei der nächsten Reise könnte es um die Menschen hinter der Kaffeeszene gehen, um die Art und Weise, wie Kaffee gemacht wird, wie die Menschen ihr Herz und ihre Seele in den Kaffee stecken. Meine erste Barista on Bike-Reise führte mich nach Indien und Nepal, und beim nächsten Mal würde ich gerne noch weiter reisen, vielleicht in den Osten Indiens, wo Kaffee angebaut wird. Vor allem aber möchte ich einfach mehr über Kaffee auf meinem Motorrad erfahren.
Im Moment betreibe ich Indiens einzigen Podcast zum Thema Kaffee, Coffee Protocol. Außerdem gebe ich Online-Kaffeeschulungen, berate neue Kaffeeunternehmen und helfe indischen Kaffeefarmen bei Nachbearbeitungsmethoden. Am aufregendsten ist vielleicht, dass ich demnächst den ersten Dokumentarfilm über Spezialitätenkaffee veröffentlichen werde.
Über Binny Varghese
Binny Varghese schloss sein Studium am César Ritz College in der Schweiz mit einem Bachelor of Arts in Hotelmanagement ab. Neben der Arbeit an seinem Podcast Coffee Protocol führt er auch Online-Kaffeeschulungen durch, berät neue Kaffeeunternehmen und hilft indischen Kaffeefarmen bei der Nachbearbeitung. Sein in Kürze erscheinender Dokumentarfilm über indischen Spezialitätenkaffee soll auf der kommenden Messe der Speciality Coffee Association gezeigt werden, die vom 30. September bis 2. Oktober in New Orleans stattfindet.
Kontaktieren Sie Binny auf Instagram, wenn Sie an Kaffee- und Café-Beratung oder -Schulung interessiert sind, und folgen Sie ihm, um über seine Kaffee-Abenteuer auf dem Laufenden zu bleiben!
