Sie lieben Gebäck und Schokolade und möchten in dieser Sparte arbeiten und andere Menschen mit Ihren Kreationen erfreuen? Machen Sie die Ausbildung zum „Swiss Grand Diploma in Pastry & Chocolate Arts“, an einer der angesehensten Akademien in der Schweiz, der Swiss Education Group und eröffnen Sie sich damit vielversprechende Karrierechancen.
Dauer und Inhalte der Ausbildung
Zuerst werden alle Grundlagen bezüglich Backen und Gebäck gelernt, bis Sie schließlich Ihre kreativen Ideen mittels Schaustücken präsentieren können.
Unser erfahrener Küchenchef und Kochlehrer demonstriert vor der Klasse Techniken und unterstützt die Studenten bei Ihren Kochversuchen. Obwohl die Küche ein disziplinierter Ort ist, bleibt die Atmosphäre angenehm und unbeschwert.
Term 1: Dauer 11 Wochen
- Traditionelles schweizerisches & europäisches Gebäck
Hier entdecken Sie die traditionellen Geheimnisse der schweizerischen und europäischen Backkunst. Sie werden mit Cremen und Füllungen arbeiten sowie mit Kuchen, Torten, Gebäck und Keksen. In Term 1 erfahren Sie alles über hundert Jahre Backtradition und Geschichte. - Gebäck als Handwerk
Von einem Brothandwerk spricht man dann, wenn das Bäckerhandwerk mit lokalen Zutaten, gepaart mit traditionellen Techniken erlernt wurde. Diese Art des Backens braucht Zeit und dabei gibt es keine Abkürzungen.Manche Brotarten benötigen stundenlange Arbeit, wogegen andere sogar einige Tage oder Wochen brauchen. Lernen Sie die Wissenschaft hinter dem Backen und tauchen Sie in die Welt des Brotes, Dänisches Gebäck und andere Leckereien ein. - Vom Bauernhof zum Tisch
Gewinnen Sie einen Einblick wie das Brot vom Bauern auf den Tisch kommt. Sie erfahren Einiges über die lokalen Molkereien und wie Obst bzw. Getreide von lokalen Bauernmärkten bezogen wird. Zudem erlernen Sie, wie diese Produkte in die saisonale Menüplanung eingeplant werden. Auch Exkursionen zu Bauernmärkten sind geplant.
Term 2: Dauer 11 Wochen
In diesem Kursabschnitt werden Sie über die Herkunft der Schokolade von der Bohne bis zur Tafel unterrichtet. Sie lernen alle Geschäftsgeheimnisse bezüglich der Herstellung von einzigartiger Schokolade und Trüffel kennen, von der Kristallisierung bis zur Fertigung des Produkts. Sie verbessern Ihre Lernerfahrung, indem Exkursionen zu Schokoladenfabriken organisiert werden.
Sie lernen alles über Techniken zur Pralinenherstellung, wie Kuchen für Restaurants, Buffets und Caterings hergestellt werden. Im Mittelpunkt der Ausbildung steht jedoch die Zubereitung von Süßwaren, internationalen Desserts, modernem Kuchendesign und fortgeschrittene Dekorationen. Zusätzlich lernen Sie noch alles über vegane und diätetischen Spezialitäten.
- Vom der Schokobohne zur Schokoladentafel
Viele Menschen lieben es, in die Schokolade hineinbeißen zu können, aber wenige schätzen die akribische und mühevolle Reise die, die Schokobohne seit uralten Zeiten bis heute hinter sich hat.Ursprünglich hatten nur die Götter der Maya Kulturen in Südamerika Zugang zu Schokolade und diese zählt heutzutage zu den beliebtesten Süßigkeiten überhaupt. Lernen Sie, wie die göttliche Bohne in Schokoladetafeln, Trüffel und Pralinen verwandelt werden. - Moderne Desserts
Kalte, heiße und gefrorene Desserts, wie Parfaits, Soufflés, Sorbets und Eis werden kreiert. In Term 2 erlernen Sie auch, wie Sie Ihre 5 Sinne einsetzen, um ein hervorragendes Dessert zuzubereiten. - Vegetarische & Vegane Trends
Diätetische Einschränkungen aus gesundheitlichen Gründen oder aus einem selbstgewählten Lebensstil heraus, sind für jeden Chef wichtig zu kennen. Lernen Sie in der Küche, wie Ihre Kunden die Menüplanung durch solche Einschränkungen beeinflussen können.Sie eigenen sich das Wissen an, wie Ideen und Techniken Sie dazu inspirieren können, ein angepasstes Menü für spezielle diätetische Anforderungen zu kreieren.
Term 3: Dauer 11 Wochen
Sie entwickeln Ihre innovative und kreative Seite und kreieren Schokoladen-Füllstoffe und Zucker-Showpieces. Sie werden fortgeschrittene Molekular-Techniken kombiniert mit modernen Dekorationen und schematische Präsentationen, wie 3D Printing und hochwertige Gebäck-Kreationen kreieren.
Sie lernen Gebäck Geschäftskonzepte und entwickeln Ihre Sinne durch „food pairings“ und Marktrecherchen. Zum Schluss demonstrieren Sie Ihre Fähigkeiten, Ihr Wissen und Ihr Können bezüglich Gebäcks und Schokoladenkunst unserem Expertenteam.
- Von der Idee zum Meisterstück
Jedes Meisterstück kommt durch eine ursprüngliche Idee zustande. Jedoch wird dadurch nicht jede Idee zu Meisterstück. Aufbauend auf die erworbenen Fähigkeiten und Wissen in den ersten 2 Terms, lernen Sie nun alle Ideen über Gebäck und Schokolade umzusetzen. - Industrielle Trends & Konzepte
Hier erfahren Sie alles über Trends für Brot, Gebäck und Kuchen-Innovationen, betreffend Gesundheit, Genuss und Bequemlichkeitsfaktoren. Sie entdecken auch, wie Kochtrends, die Produkt-Innovationen in der Gebäck- und Kuchenindustrie beeinflusst. - Innovative Showroom Excellence
Sie demonstrieren Ihr praktisches und theoretisches Wissen, während Sie zu Ihrer finalen Gebäck- und Schokoladenmeister-Prüfung aufbrechen. Sie befinden sich in Term 3 auf einem hohen Niveau, was Handwerk und Meisterschaft betrifft. Sie bereiten Ihre Luxusschokolade- Kreationen vor und überraschen damit die Jury Mitglieder.
Am Ende der Ausbildung erhalten Sie das Swiss Grand Diploma in Pastry & Chocolate Arts. Ihr Aufstieg in der Karriereleiter ist Ihnen mit dieser Ausbildung gewiss!
