Die Welt befindet sich derzeit in einer längeren Phase der Sperrung. Aus dieser Zeit tiefer globaler Unsicherheit und Angst treten wir vorsichtig in eine Phase der Erholung ein. Wenn wir uns gemeinsam auf diese „neue Normalität“ einstellen, ist es der richtige Zeitpunkt, Fragen zu stellen, wie die Zukunft für die Hotellerie aussehen wird.
Da Regierungen auf der ganzen Welt Sperren verhängt haben, um die Verbreitung von COVID-19 zu verlangsamen, und das weltweite Reisen zum Erliegen gekommen ist, war der Gastgewerbesektor einer der am stärksten betroffenen. Obwohl dies eine äußerst herausfordernde Zeit für alle Beteiligten in der Welt des Gastgewerbes war, gibt es gute Gründe, optimistisch über die Erholung der Branche zu sein – ein Prozess, der durch intelligente Anpassung, Flexibilität und Entwicklungsbereitschaft erleichtert wird durch die Zeiten.
Wir haben eine Auswahl von Industriepartnern konsultiert, wie sie die Zukunft der Branche sehen, und ihre Meinungen mit einigen praktischen Möglichkeiten abgewogen, um mit dem Virus und seinen Folgen bestmöglich umzugehen.
1. Die Menschen werden sich an neue Reisemuster anpassen
Es besteht kein Zweifel, dass die Hotellerie durch das COVID-19-Virus dauerhaft verändert wird. Die Art und Weise, wie Menschen reisen, hat sich tiefgreifend verändert, und selbst wenn die offiziellen Gesetze gelockert werden, scheint ein globaler Rückgang des Fernverkehrs unvermeidlich.
Der World Travel & Tourism Council (WTTC) sagt, dass es in den kommenden Monaten eine allmähliche Rückkehr zu den Reiseraten vor COVID-19 geben wird, wenn eine „neue Normalität“ entsteht. Die ideale Situation ist, dass ein Impfstoff in großem Maßstab verfügbar sein wird, der Milliarden von Menschen impft und im Wesentlichen den Einfluss des Virus auf unser Leben beendet. Obwohl es unmöglich ist, genau vorherzusagen, wann, wo und selbst wenn dieser Impfstoff eintrifft, gibt es gute Gründe, auf der Grundlage der aktuellen Erkenntnisse vorsichtig optimistisch zu sein.
Reisen werden wahrscheinlich zuerst auf die heimischen Märkte zurückkehren (durch Aufenthalte); dann zu den nächsten Nachbarn eines Landes, bevor es sich über Regionen und schließlich Kontinente erstreckt, woraufhin Fernreisen wieder normal werden.
Vor diesem Hintergrund hat Akanksha Garg, Gründungsdirektor von Waxpol Hotels and Resorts, einige praktische Ratschläge zur Bewältigung der Herausforderungen: “Die Menschen werden vorsichtig sein, mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu reisen, bis ein Impfstoff verfügbar ist. Wir werden definitiv die letzten sein.” Erholen Sie sich, da die Gesundheit und Sicherheit des Einzelnen von größter Bedeutung ist. Aufgrund von Stellenkürzungen und Gehaltskürzungen verfügen die Menschen möglicherweise nicht über die Finanzen, um Urlaub zu machen oder eine Weile auswärts zu essen. Bestimmte Gesellschaftsschichten reisen jedoch und fahren lieber an Orte mit kleinerem Rauminventar, an denen natürliche soziale Distanzierung möglich ist, wie Nationalparks, Bergstationen, im Grunde überall, wo zuvor kein beliebtes Massentourismusziel war.
Akshita M Bhanj Deo, Direktor des Belgadia-Palastes, stimmt zu, dass Inlandsreisen der Schlüssel für die mittelfristige Zukunft der Gastfreundschaft sein werden.
“Angesichts der Tatsache, dass die Pandemie sowohl physische als auch wirtschaftliche Belastungen verursacht hat, wird der erste Gedanke in den Köpfen der Reisenden Nähe und kostengünstiges sicheres Reisen sein.”
– Akshita M Bhanj Deo, Direktor des Belgadia-Palastes
Unternehmen müssen klug sein, wie sie mit der neuen Realität umgehen – Preissenkungen, um Kunden anzulocken, sind nicht die optimale Strategie. „Preissenkungen sollten nicht der richtige Weg sein, da die Gemeinkosten für jede Immobilie mit den neuen Hygienestandards steigen werden. Wir sollten flexibler mit unseren Stornierungsbedingungen umgehen und längere Aufenthalte fördern “, teilt Akanksha Garg mit.
Die Konsequenz daraus ist, dass Reisen weiterhin ein Teil des menschlichen Lebens sein wird, und obwohl die nächsten Monate immens schwierig sein werden, gibt es gute Gründe, optimistisch über die langfristige Zukunft der Branche zu sein.
2. Menschenorientierte Gastfreundschaft bedeutet klare Kommunikation und mehr Transparenz
Die Anforderungen an Hygiene und soziale Distanzierung müssen mit kreativen Lösungen für diese Einschränkungen in Einklang gebracht werden.
Daher müssen neue Fähigkeiten entwickelt werden, um den Gästen weiterhin den bestmöglichen Service zu bieten und gleichzeitig die Regeln zu beachten, die die potenziellen Auswirkungen des Virus eindämmen sollen.
Eine klare Kommunikation wird der Schlüssel sein – Hotels, die Standardarbeitsanweisungen entwerfen und diese den Gästen klar mitteilen, haben einen erheblichen Vorteil. Hotels müssen sich mehr denn je auf Hygiene und Sauberkeit konzentrieren.
Die Erwartungen der Kunden haben sich dramatisch und sehr schnell geändert – Kontaktlosigkeit und Sauberkeit stehen im Mittelpunkt, erklärt Oliver Meinzer, Vizepräsident für Global Operations & Digital Guest Experience bei Marriott International. Viele große Hotelketten stellen auf kontaktloses Ein- und Auschecken, Versiegeln von Gästezimmern und erweiterte Zimmerservice-Menüs um. „Das Design unserer Hotels muss angepasst werden, um den Anforderungen an soziale Distanzierung und physische Distanzierungsnormen gerecht zu werden, fügt Akanksha Garg hinzu.
Gäste und Kunden werden auch klüger und engagierter mit den Hotels und Restaurants, die sie besuchen, und fordern mehr Informationen an, um fundierte Entscheidungen treffen zu können. Für Marketingabteilungen ist dies die Chance, die Botschaft von Hygiene, Sicherheit und Kreativität mit einer aufnahmefähigen, aber vorsichtigen Öffentlichkeit zu teilen.
Oliver Meinzer, Vizepräsident für Global Operations & Digital Guest Experience bei Marriott International, teilt seine Gedanken: “Transparenz und Vertrauen nehmen völlig neue Dimensionen an. Reisende möchten wissen und verstehen, was Sie als Hotel / Unternehmen tun, um sicherzustellen dass sie und auch Ihre Mitarbeiter sicher sind. Beim Marketing geht es jetzt um diese Transparenz und darum, Vertrauen aufzubauen. Hier haben größere, vertrauenswürdige Marken einen Vorteil gegenüber den kleineren Spielern. Dasselbe ist wichtig, wenn Sie Ihr eigenes Team oder Ihre eigene Organisation führen. Sie müssen als Führungskraft transparent sein und stellen Sie sicher, dass Sie das Vertrauen Ihrer Teams festigen. “
In dieser Zeit der Störung für so viele sind es Unternehmen, die sich um ihre Mitarbeiter kümmern, die am meisten davon profitieren. Langfristiges Denken wird sich kurzfristig durchsetzen, fürsorgliche Unternehmen gegenüber distanzierten und diejenigen, die die bedeutenden Folgen der Krise verstehen, gegenüber denen, die dies nicht tun.
Unternehmen, die sich um ihre Mitarbeiter kümmern und langfristig und nicht nur kurzfristig arbeiten können, werden die Nase vorn haben, sagt Alejandro Bernabé, der derzeit das Four Seasons Hotel in Seoul (Südkorea) leitet.
*Diese Haltung wird von vielen Top-Hotelfachleuten geteilt. Wir haben Mitarbeitern Flexibilität bei der Arbeit von zu Hause aus geboten, kostenlose Wellnesskurse und andere Formen des Online-Lernens angeboten und beurlaubten Mitarbeitern zusätzlich zu den örtlichen Vorschriften zusätzliches Gehalt und erweiterte Vorteile geboten.”
– Shelley Perkins, Chief Talent und Culture Officer bei der Rosewood Hotel Group.
Die Strategie, in dieser herausfordernden Zeit Erfolg zu haben, ist kein einfacher Weg, sondern eine anpassungsfähige Mentalität. Beispielsweise können kleinere Unternehmen auf der Grundlage von Flexibilität und schneller Anpassung konkurrieren, während sich größere auf das Vertrauen in die hohen Standards der Professionalität verlassen können. Intelligente Mitarbeiter im Gastgewerbe finden einen Weg, der zu ihrem Unternehmen passt und ihre eigene einzigartige Positionierung und Reihe von Herausforderungen widerspiegelt.
3. Es gibt neue Möglichkeiten für Flexibilität und Kreativität
Flexibilität wird der Schlüssel für eine schnelle Anpassung an diese neue Welt sein. Dies ist keine Zeit, um fest an der Tradition festzuhalten. Je schneller Unternehmen diese neue Realität und die damit verbundenen neuen Erwartungen akzeptieren können, desto schneller können sie sich einen Wettbewerbsvorteil verschaffen. Agilität und Flexibilität können keine Schlagworte mehr sein, sondern praktische Konzepte, die den Geschäftsbetrieb von oben nach unten leiten.
“Mittelfristig werden die Unternehmen, die agil und flexibel sind und sich an die neue Realität anpassen können, einen Wettbewerbsvorteil erzielen. Restaurants, die auf aufregende Weise Lebensmittel zum Mitnehmen oder zur Lieferung herstellen können, Hotels, die einzigartige Erlebnisse in einer sicheren Umgebung bieten können – sie werden gedeihen.”
Alejandro Bernabé, Four Seasons Hotel in Seoul.
Hotels müssen sorgfältig darüber nachdenken, wie sie einzigartige Erlebnisse in einer sicheren Umgebung schaffen können – eine echte kreative Herausforderung, die neues Denken und sofort einsatzbereite Lösungen belohnt. Was könnte getan werden, um den sozialen Kontakt zu simulieren und gleichzeitig die Gesetze zur sozialen Distanzierung einzuhalten? Welche neuen technologischen Innovationen könnten genutzt werden, um Gäste zu überraschen und zu beeindrucken? Wie können Sicherheit und Stimulation in Einklang gebracht werden, um unvergessliche Erlebnisse zu schaffen? Diese Fragen werden im Laufe der Zeit von entscheidender Bedeutung sein und die Gäste hungern erneut nach erstaunlichen Gastfreundschaftserlebnissen.
Einige kreative Beispiele dafür in der Restaurantbranche sind dieses niederländische Restaurant, das jetzt Gäste in getrennten Gewächshäusern unterbringt, oder dieses vietnamesische Restaurant in Thailand, das ausgestopfte Pandas auf Stühle legt, um zu verhindern, dass sich Gäste beim Essen unter sozialen Distanzierungsbeschränkungen einsam fühlen.
oder das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Noma in Kopenhagen, das sich vorübergehend in eine Weinbar im Freien mit nur zwei Speiseoptionen verwandelt hat: einem Cheeseburger und einem vegetarischen Burger.
Für junge Menschen, die das Gastgewerbe absolvieren, ist ihre Kreativität und Vision ein entscheidender Vorteil – die Branche wird sich verändern, und die junge Generation mit Abschluss hat die Möglichkeit, ihren Wert durch Innovation unter Beweis zu stellen.
In Zusammenarbeit mit der Mandarin Oriental Hotel Group ist die Swiss Education Group führend bei der Ermittlung von Best Practices für die Hotellerie während und nach der COVID-19-Krise. Die Ergebnisse dieser Forschung werden in die akademischen Programme aller Schulen der Schweizerischen Bildungsgruppe einbezogen.
4. Gastfreundschaft war noch nie so wertvoll
Die Fähigkeiten, die durch Aus- und Weiterbildung im Gastgewerbe entwickelt wurden, sind komplex und umfangreich. Die Welt wird immer ein Bedürfnis nach talentierten, motivierten Menschen haben, die Flexibilität, Entschlossenheit und menschliche Fähigkeiten verkörpern, um nur einige zu nennen. Aber jetzt sind diese Fähigkeiten mehr denn je unerlässlich geworden.
“Wir werden immer Fachleute mit Multitalenten benötigen, und diejenigen, die in der Hotellerie erfolgreich sein wollen, müssen flexibel, entschlossen und bereit für eine Herausforderung sein, wie wir sie heute haben.”
– Akanksha Garg, Gründungsdirektor von Waxpol Hotels and Resorts.
Eine Investition in eine Ausbildung im Gastgewerbe ist eine Investition in sich selbst sowie in die persönliche Entwicklung und das Wachstum. Jemand, der kulinarische Fähigkeiten, menschliche Fähigkeiten, finanzielle Fähigkeiten und Managementfähigkeiten erlernt hat, ist gut gerüstet, um im Leben erfolgreich zu sein. Sowohl Absolventen des Gastgewerbes als auch Fachleute des Gastgewerbes teilen einen gemeinsamen Pool wünschenswerter Merkmale, die für alle Arten von Arbeitgebern äußerst wertvoll sind. Diese Fähigkeiten geben die Freiheit, aus wettbewerbsfähigen Jobs zu wählen, die den Bedürfnissen und Fähigkeiten jedes Hotelfachmanns entsprechen.
Mark Dalton, Finanzdirektor bei Mandarin Oriental in Tokio, schlägt vor: „Jugend ist die Zukunft der Branche, und viele Unternehmen werden in sie investieren, um sicherzustellen, dass sie die bestmöglichen Mitarbeiter haben, die ihre Geschäfte unterstützen. Der Wettbewerb wird auch hart sein, was die Menschen dazu bringen wird, ihre besten Leistungen zu erbringen, und somit die zukünftige Rekrutierung von Top-Talenten unterstützen. “
Während die Verbindungen zur Branche und die praktischen Fähigkeiten, die von einer Top-Hotelschule kommen, immens wertvoll sind, ist es auch klug, sich eine Ausbildung im Gastgewerbe als ein ganzheitliches Programm zur Selbstentwicklung und Verbesserung vorzustellen.
Eine agilere und hartnäckigere Branche
Es gibt keinen Grund, naiv zu sein – die aktuelle Situation hat die Hotellerie auf allen Ebenen beeinflusst, und die Dinge werden nie mehr so sein wie zuvor. Die Branche hat sich bereits dauerhaft verändert – aber vielleicht ist das nicht ganz schlecht. Um Satya Nadella, CEO bei Microsoft, zu zitieren:“In Zeiten großer Störungen und Unsicherheiten ist unsere Fähigkeit, in unserem Sinn für Ziele zu bleiben und unserer Identität treu zu bleiben, von größter Bedeutung.“
Es besteht kein Zweifel daran, dass die Hotellerie aushalten und weiterhin Menschen beschäftigen wird, deren Aufgabe es ist, die Grundprinzipien der Gastfreundschaft zu verwirklichen: die Kunst, Menschen das Gefühl zu geben, geschätzt, willkommen und umsorgt zu sein. Es liegt aber auch auf der Hand, dass sich dies grundlegend ändern wird. Vision und Optimismus sind erforderlich, um die Hotels und Restaurants der Zukunft zu gestalten, und junge Menschen, die gut ausgebildet sind und die Ideen von Kreativität, Flexibilität und Ehrgeiz verkörpern, haben eine unglaubliche Chance, Branchenführer zu werden.
Wir können uns daher eine Hotellerie vorstellen, die aus der aktuellen Krise hervorgeht und sich für immer verändert hat. Agiler, positiver, einfühlsamer und hartnäckiger als je zuvor – und wer möchte nicht ein Teil davon sein?
