Was als Hobby nach der Schule begann, führt Lina nun zu internationalen Wettbewerben. Seit dem Abschluss des Pastry & Chocolate Arts-Programms in der Schweiz hat Lina ein Praktikum in Hongkong absolviert, ist nach Schweden zurückgekehrt, hat in einem örtlichen Hotel als Konditorin gearbeitet und ist stolzes Mitglied eines regionalen Küchenteams geworden. Als Nächstes, sagt sie, will sie die Goldmedaille und mehr Sahne schlagen.
Die meisten Menschen kochen jeden Tag, aber selten macht es ihnen Spaß. Warum finden Sie das so faszinierend, und warum gerade die Konditorei?
Ich glaube, es ist die Tatsache, dass alles mit einer einzigen Zutat beginnt, und von da an sind die Möglichkeiten endlos. Oft weiß man nicht einmal, wie etwas am Ende aussehen wird. Das ist der Spaß an der Arbeit mit den Backwaren. Außerdem liebe ich einfach Süßigkeiten!
Können Sie als jemand, der viele Inspirationen auf Instagram findet, die Gebäcktrends für 2022 vorhersagen?
Der Trend des letzten Jahres war, glaube ich, die Verwendung eines 3D-Druckers zur Herstellung von Tuiles. Die Menschen sind neugierig darauf, wie man die neueste Technologie in das Backen integrieren kann. Deshalb glaube ich, dass sich dieser Trend auch in diesem Jahr fortsetzen wird.
Haben Sie selbst schon versucht, 3D-Druck beim Kochen einzusetzen?
Ja, einmal. Ich habe ein Törtchen in Form einer Krone gemacht, was sehr viel Spaß gemacht hat! Ich würde es gerne wieder versuchen.
Was war der stolzeste Moment für dich als Koch?
Als ich in Skåne Kulinar aufgenommen wurde – ein nationales Kochteam, das die regionale Esskultur fördert und an internationalen Wettbewerben teilnimmt. Das war ein großer Erfolg für mich, denn die Konkurrenz war sehr hart.
Herzlichen Glückwunsch! Es ist wirklich eine große Ehre, seine Region und das ganze Land zu vertreten!
Wie sind Sie dazu gekommen, dem Team beizutreten?
Ich war schon immer neugierig darauf, wie es sich anfühlt, einen professionellen Wettbewerb zu bestreiten. Durch die Pandemie und die Art meiner Arbeit hatte ich mehr freie Zeit zur Verfügung. So habe ich mich schließlich entschlossen, neue Wege zu beschreiten.
Nächstes Jahr nehmen wir am Culinary World Cup 2022 teil – einem internationalen Wettbewerb für Köche in vielen Kategorien, darunter Schokolade, Dessert und mehr. Wir üben sehr viel. Wir streben natürlich nach Gold!
Würden Sie jemals in Betracht ziehen, an TV-Wettbewerben wie Hell’s Kitchen teilzunehmen?
Das würde ich, ich bin ziemlich wettbewerbsorientiert!
Was macht Ihrer Meinung nach einen wirklich guten Koch aus?
Ich denke, die wichtigsten Eigenschaften sind Erfahrung, Kreativität und Aufgeschlossenheit, was den Geschmack angeht. Fast jedes Mal, wenn ich eine Idee ausprobiere, sieht sie am Ende ganz anders aus, als ich sie mir vorgestellt habe. Fehler sind unvermeidlich und eigentlich sehr zu empfehlen. Man braucht Zeit und die Bereitschaft zu experimentieren, bevor man mit Sicherheit kochen kann.
Wie hat das kulinarische Programm an der Culinary Arts Academy dazu beigetragen, Sie zu dem zu machen, was Sie heute sind?
Es hat mich als Person sehr wachsen lassen. Ich habe Dinge über mich entdeckt, die ich vorher gar nicht kannte, und das hat mir auf meinem Weg geholfen.
Ich wusste fast nichts darüber, wie man zum Beispiel italienische Meringues oder Pralinen herstellt, und kann nun aus den vielen verschiedenen Techniken für jedes Gericht auswählen. Es hat mir also geholfen, mich als Koch zu verbessern. Und als ich dann ein sechsmonatiges Praktikum in Hongkong absolvierte, lernte ich aus erster Hand die Arbeitsabläufe in einem Hotel kennen. Das Programm ist ein guter Start, wenn man im Leben etwas Größeres anstrebt.
Warum wollten Sie in der Schweiz und nicht an einer lokalen Schule studieren?
Wenn man die schweizerische und die schwedische Konditorenausbildung vergleicht, scheint sich Schweden mehr auf die regionale traditionelle Konditorei zu konzentrieren. Die Schweizer Studiengänge hingegen sind moderner und umfassen auch aktuelle Trends wie das Anrichten von Torten und dergleichen. Genau das wollte ich machen.
Zum Schluss noch eine lustige Bemerkung: Gordon Ramsey und Victoria, die schwedische Kronprinzessin, kommen in Ihr Restaurant – was machen Sie ihnen zum Dessert?
Eine Prinsesstårta, aber mit Gold überzogen. Und dann würde ich hoffen, dass Gordon Ramsey mich anschreit und mich kritisiert. Das würde so viel Spaß machen!
Vielen Dank, Lina, für ein köstliches Gespräch. Viel Glück beim kulinarischen Wettbewerb dieses Jahr!
