Beherrschung der vegetarischen Philosophie vom Bauernhof bis zum Tisch
Die Culinary Arts Academy Switzerland mit Sitz auf dem Campus der César Ritz Colleges in Le Bouveret in der Schweiz befindet sich am idealen Ort, um an der Spitze des grünen Lebens und der Bildung zu stehen.
Als Inhaber eines Green Globe Zertifikats liegt Nachhaltigkeit und Verantwortung für unseren Planeten in unserer DNA. Die Idee, mit einem rein vegetarischen kulinarischen Weg in unserem Bachelorstudiengang führend zu sein, war eine natürliche Wahl mit dem Ziel, mehr Köche dazu zu inspirieren, vegetarische Küche zu praktizieren.
Wir wollen den kulinarischen Bereich weiter innovieren, daher war die Entscheidung, das Programm zu starten, nicht schwer. Wir planen auch, die Schüler dazu zu bringen, ihre eigenen Zutaten anzubauen, damit sie wirklich eine Beziehung zum Produkt aufbauen und sich darum kümmern.
Tanja Florenthal, Akademische Direktorin an den César Ritz Colleges Switzerland.
Vegetarische Küche und Bildung sind so viel mehr als ein Rezept ohne tierisches Eiweiß zu kreieren. Es geht um die Philosophie rund um das Produkt, vom Bauernhof bis zum Tisch. Auf dem Campus brummen mehr als 250 000 Bienen im Bienengarten der Einrichtung. Unsere Schüler machen ihre eigene Seife und jede übrig gebliebenen Krümel von den kulinarischen Studenten wird zu Biokraftstoff!
Es geht nicht nur darum, einen Ersatz für Fleisch zu finden, sondern auch zu zeigen, dass eine pflanzliche Ernährung genauso lecker ist. Zu oft ist Risotto das einzige vegetarische Essen auf der Speisekarte. Wir möchten die Kreativität fördern, wenn es um vegetarisches Essen geht, damit immer mehr Feinschmecker eine richtige Mahlzeit auf pflanzlicher Basis erleben können.
Über das Wesentliche der vegetarischen Küche hinaus
Das Programm der Culinary Arts Academy Switzerland für vegetarische Küche ist so konzipiert, dass sowohl unerfahrene als auch professionelle Köche etwas für ihre Karriere mitnehmen können.
Der vegetarische Koch ist jemand, der Wert aus dem Produkt schafft und dem Kunden ein Erlebnis bietet und gleichzeitig die Handwerkskunst ehrt.
Das Curriculum zielt darauf ab, eine Beziehung zum Produkt herzustellen und den Schülern zu helfen, die gesamte Philosophie zu verstehen. Sie werden lernen, wie Sie über die Suche nach einem Ersatz für Fleisch hinausgehen und herausfinden, wie Sie die besonderen Aromen der Pflanze auf den Teller bringen können.
Neben der Fokussierung auf die Präsentation von Gerichten, Restaurantmanagement, veganen Desserts und vegetarischem Gourmetrestaurant lernen Sie, Ihre Gerichte mit Wein, Bier, Whisky und alkoholfreien Optionen zu kombinieren.
Mehr als ein Trend
Die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung gehen über die Gesundheit hinaus, da wir die Auswirkungen auf unseren Planeten durch den übermäßigen Verzehr von Fleisch und Fisch aus erster Hand sehen. Wir müssen bei der Auswahl unserer Lebensmittel, ihrer Herstellung und der dabei verwendeten Chemikalien ethische Überlegungen anstellen.
Wir sind nicht hier, um Menschen zu beschämen, die Fleisch essen, sondern wollen einfach eine andere Sicht darauf zeigen, was gutes Essen sein kann.
Alain Muller, Programmmanager bei der Culinary Arts Academy Switzerland.
Das Programm wird den Menschen beibringen, dass es eine sehr schmackhafte und gesunde Alternative zu Fleisch gibt, die sogar die gleiche Textur und den gleichen Geschmack haben kann, wenn Sie möchten. Jeder hat je nach Kultur eine andere Sicht auf die vegetarische Küche, aber wir alle profitieren von den gesundheitlichen Aspekten auf die gleiche Weise.
Am Ende des Kurses werden wir Sie mit den kulinarischen Werkzeugen ausrüsten, um Ihren Kunden ein vegetarisches Erlebnis zu bieten, das über allen Erwartungen liegt – und gleichzeitig das Produkt und den Planeten ehrt.
